Las gildas son un delicioso aperitivo español que se originó en la década de 1940 en la ciudad de San Sebastián, en la región vasca de España. Fueron creadas por el famoso chef español José María Gotarda, conocido como «Joselito», quien las inventó en honor a la actriz estadounidense Rita Hayworth, cuyo nombre real era Margarita Carmen Cansino. Joselito bautizó este aperitivo por su combinación de ingredientes picantes y atractivos, como la actriz, como «Gilda» era el nombre del personaje que interpretó en la película homónima.
La receta original de las gildas consiste en aceitunas verdes o guindillas, anchoas y pimientos, todo ello ensartado en un palillo de dientes. Esta combinación de sabores salados, picantes y ácidos se convirtió en un clásico instantáneo en los bares y tabernas de San Sebastián, y pronto se extendió por toda España como un popular aperitivo para acompañar las bebidas.
Hoy en día, las gildas se han convertido en un elemento básico de la gastronomía española y son apreciadas en todo el mundo por su sabor único y su simplicidad. Se sirven como entrante en bares y restaurantes, y son una opción popular en eventos sociales y fiestas. La versatilidad de sus ingredientes permite una variedad de interpretaciones, pero la combinación clásica de aceitunas, anchoas y guindillas sigue siendo la favorita de muchos amantes de la comida.
